Deneme 1

İlk denemede, aynen normal (su bazlı) kahvemi hazırladığım gibi demledim. Hafif / orta kızartmalı bir Fransız Presi kullandım, sütü bir mikrodalgada Pyrex'te ısıttım. Süt, yer yer kesilerek eşit olmayan bir şekilde ısındı. Neyse ki, kıvrılmış parçalar Pyrex'e yapıştı ve ben fena bir fincan yapabildim. Sütün kalınlığı, dökülürken ağdan geçmek istemediği anlamına geliyordu.

Baskın tada sütünki vardı. Kahve olduğunu zar zor anlayabiliyordum, ancak kesinlikle biraz tadı emdi. Doku, beklediğinizle ilgiliydi - çok pürüzsüz ve zengin. Sizi içinizde sıcak ve bulanık hissettiren türden bir içecekti.

Deneme 2

İlk denememden sütün işe yaradığını öğrendim. kahvenin aromasını inanılmaz derecede iyi emmek ve maskelemek (sonuçta, insanların aşırı sert kahveyi tonlamak için kullandığı şey budur). Bu sefer sütü bir tencerede kısık ateşte ısıtıp sık sık karıştırdım (bir fincan kahve için oldukça uzun ve can sıkıcı bir süreç). Muhtemelen biraz daha sıcak hale getirebilirdim, ama yeterince iyi çalıştı. Telve miktarını ve demleme süresini neredeyse ikiye katladım.

Bu sefer, farklı bir kahve kokusu ve hemen hemen aynı doku ile ortaya çıktı. Yine, ilk tat sütün içindeydi, ancak pürüzsüz, hafif ve oldukça hoş bir kahve tadı vardı. Normal bir fincan kahveden bir süre sonra aldığın o kötü tadı hiç almadım - bunun yerine, arta kalan lezzet sanki bir yudum içmiş gibiydi.

Sonuçlar

Sabah kahvem için sütlü kahve istemem. Daha çok içilebilir bir tatlı gibi geliyor.

Bunu denemek isteyen başka biri varsa, biraz daha sert / koyu kahve kullanmanızı tavsiye ederim. Elimde koyu rosto yoktu, yoksa denerdim. Demlenmesi için zaman verin - suyla yapacağınızdan daha fazla. Sütü ısıtırken sabırlı olun, yoksa sonunda sütü kesip her şeyi mahvedersiniz.

Bu, kahveye ek olarak biraz baharatla demlendiğinde muhtemelen tatlı bir içecek olarak işe yarayabilir. Başka bir şey olmasa da, ekteki resimde görebileceğiniz gibi oldukça havalı göründüğünü söyleyebilirim.

GÜNCELLEME

Bunu bugün espresso ile tekrar denedim kahve (Cafe Bustelo) ve harika çıktı. Sonuç latte gibiydi ama daha ... donuk veya pürüzsüzdü. Tam olarak nasıl karşılaştıracağımı bilmiyorum. Espresso öğütülmesi, sütle demlenirken kesinlikle doğru seçimdir. Sütte öne çıkacak ve sütün lezzetini tamamlayacak kadar güçlü ve doğru lezzet profiline sahip tek şey budur.

Yine de uyarın ki Espresso kahvenin ince öğütülmesi, yol boyunca bir noktada kağıt filtre kullanmanız gerekeceği anlamına gelir. Bir French Press'e kağıt filtre yapıştırmak, sütün filtreden geçmesine ne kadar dirençli olduğu için işe yaramaz. Görünüşe göre yanlardan fışkırarak espressonun geçmesine izin veriyor.

Birkaç nedenden ötürü sütlü kahveden istediğiniz her şeyi çıkarmanın daha zor olacağını düşünüyorum.

1. Isı, ekstraksiyon sürecini etkiler. Çoğu yöntemde, iyi bir ekstraksiyon için yaklaşık 200 ° F'lik bir sıcaklık hedefliyorsunuz. Sütle ilgili sorun, 180 ° F'de kesilmesidir. Bu, kahveden isteyebileceğiniz her şeyi almanıza izin vermez.
2. Sütte, kahvenin hidrofobik bileşenlerini (yağlar ) sudan çok daha hızlı. Kahve yağları acı notaların çoğunu içerir, bu nedenle kahveyi fazla ekstrakte etmek kolay olabilir.

Sütle soğuk demlemeyi yeni denedim ve oldukça lezzetli buldum. Kesinlikle kahve aromalı süt aromalıydı, düşünün çikolatalı süt yerine kahve sütü (duh: p). Sadece 3 saat demledim, muhtemelen dört saat boyunca demleyebilirdim ve yine de iyi olabilirdi.

Süt, birincil olarak kalsiyum ve şeker (laktoz) nedeniyle, bira yapımında pek işe yaramıyor.

Kalsiyum, "sert sudaki" boruları tıkayan ve biriken minerallerden biridir. Sütü kaynattığınız her şeyin içinde kalsiyum birikintileriyle kalacaksınız.

Şeker yanar ve pişirildiğinde veya kaynatıldığında her şeyi siyah sertleşmiş bir pislik içinde kaplar. Hiçbir şeyde şeker pişirmek veya kaynatmak asla iyi bir fikir değildir ve kahve için süt kaynatmak da bir istisna değildir. Şeker pişirilebilir ve pişirilip kaynatılmayan her şeyde tatlandırıcı olarak kullanılabilir. Şeker içeren soslar sadece pişirildikten veya kaynatıldıktan sonra uygulanmalıdır.

Sütün, vitaminlerin ve minerallerin bir solüsyonu olduğu için süt kullanmaktan biraz işlev göreceksiniz. Ancak, işlev yalnızca sudan geliyor ve geri kalan her şey bir şekilde zarar veriyor. Bu nedenle, erişebildiğiniz en saf suyla demlemek ve daha sonra sütle birleştirmek daha iyidir.

Temelde bir Moka Tenceresinde suyu sütle değiştirmeye çalışmayın. Bira makinesini kesilmiş sütle tıkayacaksınız ve ya temizlemek için çok zaman harcayacaksınız ya da atacaksınız.

Suyu sütle değiştirmenin birkaç problem olacağını düşünüyorum.

1. Halihazırda bazı çözünmüş katı maddeler içeren bir sıvıyla ekstrakte ettiğiniz için, su kadar iyi ekstraksiyon yapmayacağını tahmin ediyorum. Bu, RogueCSDev'in sonuçlarıyla iyi bir şekilde ilişkilidir, çünkü hafif bir kavurmadan daha kolay ekstrakte etme eğilimi gösterecek olan koyu bir rostoya ihtiyacınız vardır.
2. Sütün aşırı ısınmasına ve pıhtılaşmaya neden olma konusunda bir sorununuz olacak. Espresso bazlı içeceklerde buharda pişirilmiş süt genellikle 150-160 dereceye kadar ısıtılır. 170 derecenin üzerine ısıtmak sütte yanık tatlar yaratacaktır. Kahve ekstraksiyonu için optimum demleme sıcaklığı, süt için yanma noktasının ~ 35 derece üzerinde olduğundan, ısı için ekstraksiyon süresiyle ticaret yapan soğuk demleme yöntemi kullanmadan bunu aşmanın bir yolunu görmüyorum. >

   Az önce sütle espresso demlemekten bahsettiğimi gördüm .. Gelecekte okuyucular için bir espresso makinesine süt KOYMAYIN (Bu, yazarın niyet ettiği şey değil, ancak yanlış okumak kolaydır) .. Koyma Bir espresso makinesindeki bir kazana süt, çöp tenekesine biraz ağırlık eklemenin veya ciddi hasara neden olmanın kesin bir yoludur. Sütün kazana çekilmesini önlemek için buhar çubuğunuzu temizlemenizin tüm nedeni budur. Uzun lafın kısası, espresso makinesinin içinde tam bir arıza ve temizlik gerektiren küçük bileşenlerin içinde bakteri üremesine neden olacak, küçük bir makinede makineyi değiştirmekten daha pahalıya mal olacak ve büyük bir makinede uzun sürecek arıza süresi ve çok yüksek onarım maliyetleri.

ibrik ’de ilginç bir sütlü kahve yapmayı başardım. İç yüzeydeki tortuları ve yanmayı en aza indirmek için, proses boyunca ibrik 'i nazikçe çalkaladım ve sıcaklığı bir çay termometresi ile izleyerek 93 ° C'nin (199 ° F) altında tuttum. Fransız presi yönteminden farklı olarak, en iyi öğütme için bile filtreleme gerekmez, çünkü düzgün şekilde demlenmiş kahve, hafif bileşenleri bıraktıktan sonra çöker.

Yine de ibrik , bu yüzden daha düşük bir sıcaklık ve daha uzun bir demleme süresi tavsiye ederim. Cevabı ikinci denememden sonra düzenleyeceğim.