Buna kısaca cevap verecek olursak, acılıksız kahve yok. Kahvede acılık, biraz daha ayrıntılı olarak açıklayacağım farklı etkenler tarafından belirlenir.

Her şeyden önce kahvede doğal olarak acı maddeler bulunur. En bariz ve en çok bilineni kafein olacaktır. Ancak gerçekte kahvenin acılığının sadece% 15'i kafeinden kaynaklanmaktadır. Kahvede bazıları acı olan yüzlerce etken madde vardır. En önemlisi klorojenik asitlerdir. Acılığa en çok katkıda bulunurlar. Bu nedenle, hiç acı izi olmayan bir kahve bulmanız pek olası değildir.

Ancak acılığa katkıda bulunan bazı etkili faktörler vardır. Önce kavurma sürecini, fasulye türünü ve kökenlerini ve ardından hazırlama yöntemlerini ve yardımcı olabilecek bazı ince ayarları ele almak istiyorum.

1. Kavurma

Benim gibi 'demiştim, acı kahvenin tadının, içinde bulunan türden kimyasal bileşikler olduğunun anahtarı. Ve kavurma işlemi tam olarak bunu belirler. Çekirdekler ısıtıldığında klorojenik asitler ilk asit laktonlara ve daha sonra kavurma işleminde fenilindanlara parçalanır. Klorojenik asidin kendisi acı değildir, ancak parçalandığı bileşikler ve özellikle fenilindanlardır. Daha sonra kavurma sırasında ortaya çıktıklarından, daha koyu renkli kavurmalar hafif kavurmalardan daha acı olma eğilimindedir. Bu yüzden benim tavsiyem çok hafif kavrulmuş fasulyeleri denemeniz olacaktır. İşte yaptığım diğer bazı noktalara da atıfta bulunan başka bir kaynak.

2. Fasulye türü ve kökeni

İki ana Fasulye türü vardır: Arabica ve Robusta, hem çok daha fazla kafein hem de klorojenik asit içeren Robusta. Fincanınıza ekstra acı katacağı için Robusta veya karışık kahvelerden uzak durun. Ayrıca tecrübelerime göre hafif kavrulmuş Afrika kahveleri, örn. Acılık söz konusu olduğunda etiyopya veya kenya kahveleri en yumuşak kahvelerdir, ancak orta veya güney amerika kahvelerinden daha fazla asitliğe sahiptirler.

3. Hazırlama yöntemleri

Öncelikle espressodan kaçının. Kahveye uygulanan basınç nedeniyle çok daha acı bileşikler çıkarılır. Genel bir kural, daha yüksek ekstraksiyon ile kahvenin aromasına hızla hakim olan daha acı bileşikleri çıkaracağınızdır. Acı bileşikler genellikle ekstraksiyon işleminin sonraki aşamalarında ekstrakte edilir, bu nedenle ekstraksiyonunuz ne kadar kısa olursa acı o kadar az olur. Ekstraksiyon çok iyi kontrol edilebildiğinden ve sadece daha parlak, daha asidik bir tada sahip bir fincan kahve için tasarlanmış tasarım gereği dökmeyi denemenizi öneririm. V60 veya daha iyisi bir Chemex en iyi seçeneklerinizdir. Kalın Chemex kağıdı, acı bileşiklerin çoğunu filtreler ve daha fazla asidik, meyvemsi, çiçek aromaları bırakır. Youtube'da veya burada forumda pek çok talimat var. Öğütme boyutunun çok küçük olması, çok yüksek su zemini temas süresi ve çok sıcak su nedeniyle aşırı çekmeden kaçının (yaklaşık 94 ° C mükemmel olur, ancak biraz daha aşağıya inebilirsiniz). Ek olarak, tutarlı bir partikül boyutu üreten iyi bir öğütücünüz olduğundan emin olun. Varyasyon çok büyükse (bu durumda aşağıya doğru varyasyon) ve öğütücü çok fazla para cezası (çok küçük kahve parçacıkları) üretirse, bunlar fazla ekstrakte edilecek ve acı katacaktır.

4. Olası ince ayarlar

• Kahvenize bir tutam tuz eklemek acıyı azaltır.
• Yerel özel kahve dükkanınızdan taze kavrulmuş tam çekirdek kahve kullanın ( Onları tanıyabilirsiniz çünkü bunlar genellikle çeşitli dökme yöntemleri sunarlar ve genellikle yenilikçi bir görünüme sahiptirler) çünkü önceden öğütülmüş kahve paketleri düşük kaliteyi maskelemek için fazla kavrulur.
• Taze öğütün, iyi bir öğütücü ile ve hatta cezaları filtreleyerek (ince bir ağ filtresinden geçirmeniz yeterlidir)
• Son olarak, tamamen hafif kavrulmuş kafeinsiz kahve çekirdekleri sunan özel bir kahve dükkanına bakabilirsiniz. Kafein yalnızca ikincil bir rol oynasa da, yine de acıdır ve ortadan kaldırılması acıyı azaltmaya yardımcı olabilir.Elbette su gibi başka faktörler de vardır. Ancak buradaki cevaplar o kadar basit değil ve etkisi muhtemelen yukarıda belirtilenlerden daha az.

Umarım bu, sevdiğiniz bir kahveyi bulma arayışınızda size yardımcı olur. Ayrıca bazı yerel kavuruculara gidip onlarla konuşmanızı öneririm. Size yardımcı olabilirler, kahve önerebilirler vs. ve kim bilir, belki acıyı en aza indiren kavurma profillerini denemede onlardan birinin ilgisini çekebilirsiniz.

harika bir soru.

Kahvenize istediğiniz lezzeti ve lezzeti verecek birkaç faktör vardır. Sorunuzu tam olarak cevaplamak için, tercihlerinizden bazılarını da anlamamız gerekiyor ve cevap, tercihlerinize bağlı olarak biraz değişebilir.

Genel bir soru, "acılık" dediğinizde, fasulyenin "asitliğini" mi yoksa potansiyel olarak suyla ilişkili bir tadı mı kastediyorsunuz (sert veya yumuşak su tadı, muhtemelen asitli su veya akalin su) ? Ne demek istediğimi bilemeyebilir veya tam olarak anlayamayabilirsiniz. Aynı fasulyeyle aynı fransız presinde evde demlememe kıyasla işte demlediğimden iki farklı lezzet sonucu alıyorum.

Kişisel olarak, bazı acılıkların birkaç etkene sahip olan mayalama sürecinden kaynaklandığını görüyorum.
Ben şahsen Fransız basınından zevk alıyorum, ki herkes bunu yapacak müsaitliğe veya sabrına sahip değil . French Press'in tadı daha güçlü, ancak daha az acı hale getirdiğini ve fransız basınında kullandığım miktara bağlı olarak lezzetin gücünü geri çevirebileceğimi fark ettim.
Bu satırlar boyunca su güçlü> kullanmanız da BÜYÜK bir fark yaratabilir. Suyumun her zaman temiz olduğundan ve temiz bir kaptan olduğundan ve sıcaklığın çok sıcak olmadığından (şahsen 180-190 arasında) emin olmaya çalışıyorum. Keurig'lerin olduğu bir yerde çalıştım ve bazılarının yanında su kabı vardı. Bütün gün kullanılmasına rağmen, "temiz", acı olmayan tadı olan bir fincan kahve almadan önce bunları yıkamalı ve içindeki suyu boşaltmam gerekecekti. Şirket sonunda Keurigs için hat içi su kaynağı ve filtre kullanmaya başladı ve bu da büyük ölçüde yardımcı oldu (su filtresi temiz olduğunda). Çalıştığım başka bir şirkette sadece "Bunn-O-Matic" vardı ve acılığa bira fabrikasında kalsiyum birikiminin yanı sıra çok sıcak su (200F +) neden oldu. Her ikisini de ayarladım ve her hafta bira makinasını temizliyordum ve bundan sonra insanlar kahve istasyonuna akın etti.

Kahve türü bence yönteminize ve tercihinize bağlı olarak bir faktör olabilir. Birkaç arkadaş daha hafif kavurmayı sever, bu yüzden kavurmanın / kahvenin acılığını düşündükleri asiditesini almazlar. Bu arkadaşlardan bazıları "aromalı" fasulyeler / öğütücülerle de yemin edecekler, çünkü bunlar tipik olarak daha hafif kavrulmuş ve tadı, bahsettikleri acının bir kısmını oluşturacak.

Mystic Monk Coffee 'yi de denedim ve hem normal karışımları hem de aromalı karışımları için acı olmadıklarını görüyorum.

Son öneri, ben başka bir arkadaşın ve eşinin ikisinin de Kolomb kahvesini tadı nedeniyle sevmesini sağlayın ve asitliği yoktur, ancak kahvenin aromasında biraz acı vardır.

Kahve kavurma hakkında okurken ve espresso demlemek için etrafta arama yaparken, yıllar geçtikçe kahveyi çok uzun süre çekmenin kahveye acı katacağını öğrendim.

Deneyimlerim bana aynı zamanda belirli fasulye, acılıkta büyük bir fark yaratır. Şu anda Kosta Rika Tarazzu Cumbre'yi birinci ve ikinci çatlağın ortasında kızartıyorum ve bardağımda acılık bulmuyorum.

Yanlış sırayla başladım ve ilk bölüm olarak bir espresso makinesi aldım ama almadım sevdiğim kahveyi bul. Sonra bir öğütücü (Rocky) satın aldım ama yine de aradığımı bulamadım. Son olarak, bir kavurma makinesi aldım ve sihir gösterdi.

Temel olarak, çekirdeklerinizi kavurmaya başladığınızda, en gerçek kahve tadı ve en az acıyı alacağınızı göreceksiniz. Bundan sonra, en sevdiğin fasulyeyi bulma meselesi. Yukarıda bahsedilen kesinlikle sahip olduğum en az acılardan biri.

Özür dileriz, bu aslında sorunuzun cevabı değil [yorum yapmak için çok uzun] - ancak sizin için sorunuzun cevabından daha fazla faydalı olabilir:

Söylediğin her şey düşünüldüğünde kulağa çılgınca gelse de, kahveye koklamaktan ve çikolataya demekten zevk aldığın lezzeti veren şeyin ayrılmaz bir parçası acılık olabilir - sadece acının olması gerekir doğru "lezzet bağlamında". Sizin gibi ben de kahvenin lezzetini seviyorum, ancak pek çok insanın sahip olduğu güçlü acı bir fincan sıcak kahvenin sevgisiyle empati kuramıyorum.

Dilinizde de aynı kahve aromasının tadını çıkarmak istiyorsanız burnunuzdan keyif alın, bence hikaye temelde çikolatayla aynı tamamen aynı : Saf kakaonun nefis bir çikolata kokusu vardır ve yine de ezici bir çoğunlukla acı tadı vardır; ancak kakao hem zengin sütlü-kaymaksılık hem de yüksek tatlılık içeren bir arka plan içine tamamen batırıldığında - tıpkı iyi bir sütlü çikolatada olduğu gibi - acılık ile uyumlu hale gelir. diğer aromalar artık sert olmayacak şekilde, aslında hoş koku gibi yumuşak ve hoş bir etki sağlayacak şekilde. Bu şekilde, kakaonun kokusunu alabileceğiniz harika tadı, sadece sıcak bir fincan çözünmüş kakao tozu içmeye kıyasla çok daha net bir şekilde dilde de tadılabilir.

Aynı şekilde. kahve ile. Standart "sabah kahvesi" nin tadını çıkarabileceğiniz bir versiyonu veya çeşidi yoktur. Aksine, sadece çok güçlü değil, aynı zamanda iyi bir susuz süt aroması ve çok fazla tatlılıkla harmanlandığı farklı bir formda ihtiyacınız olacak. Bazı olası öneriler:

Belirli buzlu / soğutulmuş kahve içecekleri:

• Birçok süpermarket, Starbucks'ın "Starbucks Doubleshot Espresso" adlı bir içkisini satar. Potansiyel olarak yanıltıcı olan ad, en kötü kabusunuz olması gerektiği gibi görünmesine neden olur, ancak aslında gerçekten hoşunuza gidebilir ve acı tadı bulamayabilirsiniz.

• Pek çok doğu restoranı, şekerli yoğunlaştırılmış sütle yapılan "buzlu kahve" servis etmektedir. Bazen (özellikle Tayland restoranlarında) kahve konsantrasyonu oldukça yüksektir, bu durumda yine de sizin için çok acı olabilir; ancak oranların mükemmel olduğu ve hiç acı hissetmediği bazı Çin restoranlarına gittim.

• Bazı (daha büyük) süpermarketler soğutulmuş "cappuccino" satacak Alman üreticiler tarafından yapılan içecekler. Alman soğutulmuş kahve içecekleri üreticileri için "cappuccino" tipik olarak kahve ve çikolatanın iyi bir karışımı anlamına gelir. Bunların tadı gerçekten güzel olabilir. [Edeka'nın versiyonu, eğer karşılaşırsanız, özellikle lezzetlidir.]

Katı / tatlı formlar:

• Benim deneyim, kahve köpüğü genellikle acı tadı hissetmeden iyi bir kahve aromasına sahiptir.

• Aynı şekilde kahve dondurması için (bazen bu oldukça yüksek konsantrasyonda kahve ile yapılır çok acı olabilir).

Umarım bu sizin ve bu yazının gelecekte benzer şekilde paletlenmiş okuyucuları için yararlıdır!

Kahvenin acılığını azaltabilirsiniz, ancak belki hoşunuza gidecek bir düzeye düşürmeyebilirsiniz.

(Bir arkadaşınız dolmalık biberlere dayanamayacağını söyleyerek 10 kat daha sert tatlarsa , Muhtemelen onlardan da hoşlanmam. O zamandan beri insanlara sevmedikleri belirli bir tat olup olmadığını sordum ve çeşitli şaşırtıcı tepkiler duydum.)

Pek çok kahveye bakılırsa kafelerde, pek çok insan acı kahveye veya şeker ve krema ile örtmeye aldırmamalı. Bence iyi kahvenin iyi siyah olması gerekir.

Bazı zanaatkar çikolata üreticilerinden lezzetli% 100 bitter çikolata satın almak mümkündür. Uygun çekirdeklerle başlamalı ve iyi ayarlanmış süreçler kullanmalıdırlar. Baştan savma işi kesmez.

Benzer şekilde, (çok) acı olmayan kahve yapmak mümkündür. Uygun çekirdeklerin seçilmesini ve uygulamayı gerektirir. iyi bir süreç.

Genel olarak uygun çekirdekleri nasıl bulacağımı bilmiyorum, ancak % 100 Kona kahveyi deneyin. ("% 100" demiyorsa o zaman çok seyreltilmiş.) Meksika ve Kolombiya'dan başka mükemmel fasulyeler buldum. Bunların hepsinin orta kavrulmuş olduğunu düşünüyorum.

Demleme tekniği kritiktir. Bir AeroPress kullanmayı deneyin çünkü bira değişkenleri üzerinde çok fazla kontrol sağlar, ekstraksiyonu bir suyun bir kısmı (demledikten sonra seyreltin) ve daldırma yöntemleri daha bağışlayıcıdır.

Angels 'Cup'taki bu sayfada, mayalama değişkenleri ve deneyler için yararlı bir giriş bulunmaktadır. Bundan ve diğer kaynaklardan özetlemek gerekirse:

Demleme sırasında aşırı ekstraksiyon acı sonuçlara neden olacaktır. Bunu şu şekilde ayarlayabilirsiniz: daha kaba öğütme veya daha kısa demleme süresi veya daha soğuk demleme suyu [Angels 'Cup daha sıcak diyor, ancak diğer kaynaklar daha soğuk diyor ] veya daha az çalkalama (karıştırma) veya kahve: su oranını ayarlayın. Bu öneriler yakın olduğunuzu varsayar ancak herhangi bir değişken her iki yönde de kapalı olabilir.

Tüm bu ayarlamalar demlemeyi daha ekşi, veya çok güçlü veya zayıf ya da başka şekilde dengesiz hale getirebilir. Elde edilmesi gereken dikkatli bir denge var. Sıcaklığın ekşi notaları acı notalardan daha fazla etkilediğini söylüyorlar.

(Kahveyi daha sonra ısıtmak, artık öğütücülerle temas halinde olmadığı için kahveyi daha acı veya fazla yapmamalıdır.)

Deney yapın! Öğütme boyutunu ayarlayarak başlayın. Daha ince öğütme, daha acı demleme sağlar. Daha kaba öğütme, daha ekşi demleme sağlar. İkisi arasında mutlu bir denge olmalı.

Bira üretimi öğütme boyutuna karşı oldukça hassastır. Eşit bir öğütme elde edemezseniz, bazı büyük parçacıklara ve bazı küçük parçacıklara sahip olursunuz, bu da bazı acı ve ekşi notaların birlikte olmasını sağlar.

Bu nedenle, siz İyi bir çapak öğütücüye ihtiyacınız olacak. ( Bu Sweethome incelemesinden tavsiyeler aldım.)

Bu NY Times makalesi ekliyor:

… su, küçük kahve telvesinden büyük kahveden daha hızlı bir şekilde aromayı çıkarır. Tutarsız öğütme, aynı anda hem küçük tanelerden gelen ekşi tadı hem de büyük taneden daha acı olanı anlamına gelir.

… fasulye [öğütülürken] ne kadar soğuksa, o kadar homojen parçacıklar üretir ve lezzet o kadar eşittir.

… fasulyeleri dondurucuya koyun - bayatlık ve nemden kaçınmak için onları hava geçirmez şekilde paketleyin.

(Ancak, Baratza değirmeni donmuş fasulyeleri öğütmek için tasarlanmamıştır.)

Tamamlanacak bazı ipuçları:

• Öğütücüyü sık sık (ayda bir?) temizleyin ve demleme ekipmanını her gün temizleyin, böylece t Kokulu yağları biriktirin.
• Kafeinsiz deneyin. Kafeinsizleştirme işlemi acılığı azaltır.
• Orta ve hafif rostoları deneyin.
• AeroPress üreticisinin tarifiyle başlayın, ancak 10 kez karıştırmayın. Öğütücüyü koyun, # 2'ye kadar sıcak suyu dökün, ıslanmasına yardımcı olmak için karıştırma çubuğuyla biraz hafifçe vurun, 10 saniye bekleyin, 2-3 kez hafifçe karıştırın, ardından tuşuna basın.
• Su sıcaklığını doğru ayarlamak için bir termometre kullanın.
• Kahveyi ölçmek için bir ölçek kullanın.
• Baratza Encore kullanıyorsanız öğütme boyutu # 14 ile başlayın. değirmeni. 40 öğütme boyutu adımıyla ± 1 adım ayarlamak fark edilir bir tat farkı yaratır.
• Ters (baş aşağı) yöntemlerle uğraşmayın - bunlar daha acı kahve üretme eğilimindedir ve karışıklık riski taşır
• Bir kağıt filtre, bambu filtreden daha "pürüzsüz" kahve tadı verir.
• Filtreyi önceden ıslatma zahmetine girmeyin, en azından daha önemli değişkenlerle deneyler yaptı. Ön ıslatma esas olarak suyunuzun soğumasını sağlar.

İsveç Yumurta kahvesine bakın! Yumurta kahvesi LEZZETLİDİR! Yumurta tüm acıyı alır ve neredeyse kadifemsi pürüzsüz bir dokuya sahip olursunuz. Şimdiye kadar tattığım en iyi kahveyi eller aşağı ama biraz zaman alıyor ve bir Fransız basınına ihtiyacınız olacak.

Ben de sürekli olarak mükemmel kahveyi arıyorum. Tatlılık aramıyorum ama en az acı tadı olan kahveyi istiyorum. Kahve terminolojisine hiç aşina değilim, ama acı olmadığını düşündüğümde hafif tadı olan bir kahve düşünüyorum.

Henüz ağızda kalmayan hafif tada sahip bir kahve bulamadım, sanırım ağızda bıraktığı tadı daha az kast ediyorum. Ancak, yakın zamanda Bullet Proof marka kahveyi denedim ve "orijinal" BF markasının daha hafif, daha az acı tadı beni şaşırttı. Öğütücüm olmadığı için bütün fasulyeyi satın almıyorum ve "siyah" kahveden bahsediyorum, hiçbir şey eklenmedi. Bu yüzden kahve kasesini aramaya devam ediyorum; ancak şimdiye kadar, orijinal Bullet Proof kahve markası, en az acı kahve için kendi gereksinimlerimi en iyi şekilde karşılıyor.

Kendi kahve yolculuğunuzda iyi şanslar

Öyle olmadığını söyleyemem hiç de acı bir tat, ama denediğim her şeyden daha az acı ve Starbucks markalarının çoğunu denediğime ve BP orijinalinin şeker, krema veya diğer değiştiriciler eklemeden en az acı olduğuna inanıyorum. BP'ye 1/2 çorba kaşığı sade tereyağı eklemeyi denedim ve bir çırpma teli kullanıp iyice havalandırırsam; benim için hiç de acı değil.

Elbette!

Buradaki ana değişken fasulyelerdir; süreç daha az önemlidir. Acılığın ana kaynağı genellikle aşırı kavrulmuş ve tadı çoğu onlardan pişirilmiş çekirdeklerden kaynaklanır, maalesef Starbucks ve Peet's gibi popüler yerlerdeki pek çok çekirdek için durum budur. Bunu anlamanın hızlı bir yolu, çekirdeklerin besleme hunisinde yağlı görünüp görünmediğidir; daha da kötüsü, onları taşlamak için öğütücünün kenarlarından kesmeleri gerekiyorsa (bu yerlerde hiç de nadir değildir).

Bu dükkanların hiçbiriyle bağlantılı değilim, onlar fikir ama olgusal bir şeyle destekleniyor. İşte bazı öneriler.

1. Blue Bottle 'ın çekirdekleri ... ister Tokyo mağazasında ister San Francisco'da olun, ister sadece çekirdeklerini alıp, ev. Kosta Rika Lourdes de Naranjo Vista al Valle kişisel bir favoridir, ilk başta kahve bile olduğunu düşünmeyebilirsiniz.
2. Artis Coffee da genellikle iyi bir w.r. kavurma kalitesine.

Cevapların sadece bazılarını okudum. Ben kahve uzmanı değilim. Ben de acı olmayan bir kahve arıyordum, bu da beni bu sayfaya getirdi. Acı olmayan kahve ile ne demek istediğini tam olarak anlıyorum. Hawaii'yi ziyaret ediyordum ve Hualalai Kahvesini denedim. Ve acı değildi! Oradan bir şeyler aldım ve arka yüzünde "pek çok biranın acı tadı (...) olmadan" bile yazıyor. Ama ne yazık ki Kanada'da yaşıyorum ve buraya göndermek çok saçma bir miktara mal olur. Bu yüzden acı olmayan kahveler için de googling yapmaya başladım (tatlı değil, acı değil). Her neyse, Hawaii'de olursanız, Hualalai kahvesini denemenizi öneririm. Şerefe!

Korkarım sizin için , cevap "yoktur" olabilir.

En son yorumlarınıza göre, acılığı her zaman tam tat paketinin bir parçası olarak biraz acıyı takdir edecek ortalama bir tüketiciden çok daha güçlü algılayacak bir süper ustasınız. Burada acıyı azaltmak için pek çok iyi yaklaşım var, ancak hiçbiri onu tamamen ortadan kaldırmayacak, en azından onu "çok fazla" olarak algılayamayacağınız bir dereceye kadar. Belki de kahveli çikolataya bağlı kalmalı ve kokunun tadını çıkarmaya devam etmelisiniz.

Belki hafif veya orta kavrulmuş bal, güneşte işlenmiş bir kahveyi soğuk demleme veya pourover ile deneyebilirsiniz. örneğin: https://purecoffeeclub.com/honey-process-coffee/

BTW burada teoriden bahsediyorum. Bazı insanlar, belirli bileşiklere karşı ekstra duyarlı olan tatlara sahiptir ve bu bileşiğin çok az bir miktarı bile ezici olabilir.

https://www.bbc.co.uk/science/humanbody/body/ makaleler / senses / supertaster.shtml

Best of Luck.