Soru:
Bu latte'yi nasıl geliştirebilirim?
Bekahland
2017-02-13 19:24:57 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Bu Delonghi espresso makinem var. Pek çok deneme yanılma sürecinden sonra, tadı hoş bir süt yapısına sahip cappuccino ve latte yapabildiğim noktaya geldim.

Tekstüre sütü / mikro köpüğü uygun hale getirmek için köpüklü bir kapuçino yerine bir latte, buhar çubuğunun üzerindeki metal manşonu çıkarmak zorunda kaldım çünkü bu, çubuğu bir mikro köpük haline getirecek kadar hassas bir şekilde yönlendirmemi engelliyordu.

Ancak, elimde aşağıdaki sorunlar:

  1. Latte sanatı üretecek kadar ince köpük bulamıyorum.

  2. Espressom ve kreması, bir kafeden aldığınız latte sanatında bulduğunuz renklerdeki kontrastı oluşturacak kadar karanlık görünmüyor.

  3. Fincanımı önceden ısıtsam bile kahveyi ve sütü bir kafede aldığınız kadar sıcak bir sıcaklığa getiremiyorum. Bu, birçok kafenin kahvesini çok sıcak sunduğu için olabilir mi?

Makinenin kendisi yeterince iyi olmayabilir mi yoksa tekniğimi geliştirmem gerekiyor mu?

İşte benim latte:

My latte

Ve işte elde etmek istediğim türden bir sonuç elde etmek için:

enter image description here

DÜZENLEME: Kullandığım süt sürahisinin türü:

enter image description here

Beş yanıtlar:
Shiri
2017-02-13 20:55:54 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Bu makineye sahibim ve o zamandan beri tam olarak belirttiğiniz nedenlerden ötürü ondan ayrıldım.

Delonghi Dedica'da açıkça tanımlanmış latte sanatı yapmak için yeterince iyi bir mikro köpük oluşturmak mümkündür, ancak pratik gerektirir (aynısını herhangi bir makinede yapmak gibi) Metal manşonu çıkararak doğru olanı yaptınız, ancak asıl sorun, buhar gücünün nispeten zayıf olması ve bu nedenle, havalandırılmış sütü uygun şekilde dahil etmek için gereken girdabı oluşturmayı zorlaştırıyor. Sütünüzde dönen bir girdap / girdap türü etki yaratmaya odaklanın çünkü bu, ipeksi süt elde etmenizi sağlamanın en önemli adımıdır.

  1. Sütünüzün ucunu tutarak sütü havalandırın. süt yüzeyine yakın buhar çubuğu. Tükürme sesleri duymalısınız. Bu, süte hava girmesini sağlar.
  2. Yeterince havalandırdıktan sonra, buhar çubuğunun ucunu yüzeyin altına batırın ve bir girdap / girdap oluşturmaya çalışın.
  3. Sütü döndürün 2. adımda olduğu gibi süt doğru sıcaklığa gelene kadar.

İyi latte sütü için fazla havalandırmamalısınız. İyi bir başlangıç ​​noktası, sürahinizdeki sütün yüksekliğini yaklaşık bir santimetre yükseltmektir. Yine de, pratik gerektirecek ve o zaman bile, bu makinenin sahip olduğu buharlama gücünün olmaması nedeniyle mükemmel olmayabilir.

Delonghi Dedica ayrıca basınçlı bir portafilter sepeti kullanır, bu da sizi Fincanda bul, sepetin içinde üretilen yapay basınçların bir sonucudur (Nespresso makinelerinin 'krema' yapmasına benzer). Daha ince öğütme yaparak (ancak makineyi boğacak kadar ince değil) basınçlı sepeti ekstraksiyonu sınırlayıcı faktör haline getirerek daha koyu krema oluşturmaya çalışabilirsiniz.

Sıcaklık açısından, portafiltreden geçerken çekimi soğutacağı için portafilterinizin içinden boş atışlar yaparak ısıtılmasını sağlamak istersiniz. Ayrıca buhar, Delonghi gibi birkaç saniye içinde işlevler arasında değiş tokuş yapmak yerine buharlama için özel kazanlara sahip oldukları için ticari makineler kadar sıcak değildir.

Sonuç olarak, kahvenizi yaptığınız gibi beğenirseniz Delonghi Dedica'ya sadık kalın, ancak kremanın kalitesine çok değer verirseniz ve latte sanatını dökebilirseniz, bir yükseltme düşünebilir veya süt buharlama pratiği yapmaya daha fazla zaman ayırabilirsiniz.

Teşekkürler, bu gerçekten harika bir tavsiye - Kremaya yardımcı olup olmadığını görmek için bir sonraki partimi biraz daha ince öğütmeyi deneyeceğim ve buharlama tekniğini uygulamaya devam edeceğim ... Sonuç alırsam size haber vereceğim!
En iyi ayarın ne olduğunu daha iyi izleyebilmek için küçük artışlarla daha ince öğüttüğünüzden ve sonuçları gördüğünüzden emin olun. Ayrıca buharlama moduna geçtikten sonra, buhara başlamadan önce biraz buhar basıncı ve ısınması için makineyi 10 saniye kadar bekletin. Yardımcı olabildiğime sevindim, iyi şanslar!
@Shiri Hangi makineye geçtiniz?
@EvanR Bezzera Unica, PID'li tek kazan E61.
nateclonch
2017-02-16 09:34:44 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Arkadaşımın, sizin Delonghi'nizle aynı sınıftaki gibi görünen Saeco Aromasında süt buharda pişirdim ve iyi bir mikro köpük elde etmeyi başardım. Yol boyunca bazı ipuçları almanın yanı sıra, anahtar pratiktir. Latte sanatına yakışır şekilde buharda pişirilmiş sütte ustalaşmam yıllarımı aldı. Üzerinde çalışmaya devam edersen muhtemelen düzgün bir şey elde edeceksin, ama sonra onu kaybedeceksin ve bu döngüde ileri geri gideceksin (bir kafede bir iş bulup günde 100 içki yapmadıkça ). Her neyse, işte size başlamanız için bazı ipuçları.

  1. Süt kabaca elinizin sıcaklığına ulaşana kadar olabildiğince çok hava ekleyin (düşünün 95 - 105 F). Buhar çubuğunun daha az hava ile çalışmak için yeterli gücü olmadığından, tüm bu havaya ihtiyacınız olacak. Ardından, tüm bu kabarcıkları süte katmaya çalışarak, kalan süre boyunca çubuğu daldırın. Artık sürahiye dokunamayacak duruma gelene kadar buharlayın, ardından 5-10 saniye daha bekleyin (makinemde yaklaşık 2 saniye bekliyorum, ancak sizinki biraz daha uzun sürecek).
  2. Siz ' Muhtemelen bir girdap devam ettiremeyecek. Mümkünse harika, ama değilse, mikro köpüğün sırrı bu değil. Sadece baloncukların içeri katlanmasına yardımcı oluyor.
  3. Ne tür bir sürahi kullanıyorsunuz? Sivri uçlu bir şeye ihtiyacınız olacak (yani latte sanatı için pazarlanan birini kullanmayın). İşte kullandığım şey. Bed'tekine benzer yuvarlak sürahiler, Bath & Beyond suck!

Espresso konusunda gerçekten yardımcı olamıyorum. Bunu tamamen sahip olduğunuz makineye bağlı buldum. Shiri'nin tavsiyesini deneyebilirsin. Preinfüzyonu deneyebilirsiniz (google it). Daha kısa çekmeyi deneyebilirsiniz, böylece çok fazla sulandırılmaz.

İşte güvenilirlik olarak latte sanatımın bir resmi. enter image description here

Teşekkürler - bilmek güzel. Yukarıdaki soruma kullandığım sürahinin bir fotoğrafını ekledim, bağlantı kurduğunuza benziyor. Başlaması birkaç saniye sürmesine rağmen, doğru açıyla açarsam güzel bir süt girdabı yaratabilirim. Uygulama konusunda haklısın - sadece bu noktaya gelmek için bir yıldan fazla zamanımı aldı, ama eğlenceli olsa da, başlangıçta bu kadar ileri gitmeyi beklediğimi bile sanmıyorum ve ayrıca çok fazla içki içiyorum. süreçte kahve!
Ben sütü fazla ısıtmam. Sürahiyi bir elinizle tutacağından tutun ve diğer elinizin avuç içi ile yandan aşağıya doğru dokunun. Bir dakikadan daha uzun bir süre dokunulamayacak kadar ısındığında, biter. Daha uzun süre ısıtırsanız, sütü yakarsınız, bu da onu acı yapar ve çok kalın köpük alır. İçeceğin yüzeyi pürüzsüz ve parlak olmalı (ilk yazının resmindeki gibi) ve kabarcıklı olmamalıdır Kaynak: özel kahvede çalışmaktan edindiğiniz deneyim.
Evet, bu baloncuklar espressodan, sütten değil. Ve 140 derece F, sütle çekim yaptığım şey, bu da talimatıma göre ne olması gerektiği ile ilgili.
İşte benim için özellikle yararlı olan iki video: https://www.youtube.com/watch?v=i4xTz_OwlSQ ve https://www.youtube.com/watch?v=eqs1HhiGHck
@nateclonch Bu kabarcıklar, süt köpüğünün kremaya ne kadar karıştığından bağımsız olarak, tüm alanlarda göründükleri için oldukça açık bir şekilde sütten kaynaklanmaktadır. Ancak krema kabarcıklarından kurtulmak için bardağı çevirip tezgaha birkaç kez hafifçe vurun.
Artem Sou
2018-07-23 19:50:59 UTC
view on stackexchange narkive permalink

"Yine de latte sanatı üretecek kadar ince bir köpük alamıyorum."

Yüzeydeki küçük kabarcıklar nedeniyle süt köpüğünüzden memnun değilseniz, o zaman "çarpmaya çalışın" "sürahi (masaya sürahi ile vur). Kabarcıkları yok edecek ve köpüğü daha homojen hale getirecek.

"Espressom ve kreması, bir kafede iyi latte sanatında bulduğunuz renklerde kontrast oluşturacak kadar karanlık görünmüyor."

Cevap klasik: taze çekilmiş kahve (daha iyi gerçek öğütücü kullanın), biraz robusta ile (% 20-30 daha iyi krema verir), daha koyu renkler için sadece uygun çekirdekleri bulun (fasulye satın almayı deneyebilirsiniz) kahvehane, sonucunuzu sonuçlarıyla karşılaştırmak için)

"Fincanımı önceden ısıtsam bile kahveyi ve sütü bir kafede aldığınız kadar sıcak bir sıcaklığa getiremiyorum. Bu, birçok kafenin kahvesini çok sıcak sunduğu için olabilir mi? "

Muhtemelen nedeni espresso sıcaklığı değil, sütün sıcaklığıdır. Yeterince köpük aldıktan sonra buhar çubuğunu sütün derinliklerine koyun, sütün daha fazla ısınmasını sağlayacaktır.

MegaMaziar
2018-04-24 04:23:44 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Yaklaşık 1 aydır bu aynı makineye sahibim ve iki nedenden dolayı ondan sanat kalitesinde mikro köpük elde etmenin çok daha zor (benim için şimdiye kadar imkansız) olduğunun farkındayım:

1- Buhar sürekli olarak yeterince güçlü değil ve2- Asa (panarelloyu çıkardıktan sonra) çok kısa

Ancak, lezzetli espresso, lezzetli köpük (sanat kalitesinde olmasa da) yapıyor ve form faktörü ve tasarım unsurları, benim için onu tutmam ve yine de keyif almam için yeterince sevindirici.

Her neyse, iyi şanslar. Öğreniminizden yararlanabileceğim için, başarılı olursanız lütfen bana bildirin ve ipuçlarınızı paylaşın.

Son olarak, hatırı sayılır bir çabayla, asayı profesyonel biri ile değiştirmek mümkündür. Aşağıdaki açıklamaya ve videoya bakın (Not: Bu modu henüz kendi makinemde yapmadım)

http://www.cfdesign.work/derancilio/
https://www.youtube.com/watch?v=5AOTa3bEpYM

MegaMaziar
2018-07-20 23:11:31 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Nihayet bu makineyle sütü mükemmel şekilde buharlayıp kabul edilebilir latte sanatı yapabiliyorum. Elbette panarello'yu kaldırmanız gerekiyor. İşte örnek bir resim. enter image description here



Bu Soru-Cevap, otomatik olarak İngilizce dilinden çevrilmiştir.Orijinal içerik, dağıtıldığı cc by-sa 3.0 lisansı için teşekkür ettiğimiz stackexchange'ta mevcuttur.
Loading...